TKA Kuliner SMK/MAK
Teknik memasak kontinental nusantara, pengolahan pastry bakery, sanitasi hygiene, dan food plating
Pengolahan Makanan Tradisional Indonesia dan Kontinental
Teknik pemotongan bahan makanan (knife skills/cutting techniques), metode dasar memasak (moist heat, dry heat, fat cooking), pengolahan bumbu dasar masakan Nusantara (bumbu putih, merah, kuning), kaldu dasar (stocks) dan saus induk kontinental (mother sauces), serta struktur susunan menu.
- • Cek Pemahaman 3 soal
- • Latihan TKA 10 soal
- • Tantangan Penalaran 5 soal
Pengolahan Pastry & Bakery, Manajemen Higiene Sanitasi Makanan (HACCP)
Pembuatan aneka adonan pastry (shortcrust, puff pastry, choux paste), produk bakery (roti manis, roti tawar, viennoiserie), pengendalian proses fermentasi ragi, manajemen keamanan pangan (Hazard Analysis Critical Control Point / HACCP), dan zona bahaya suhu makanan (Danger Zone).
- • Cek Pemahaman 3 soal
- • Latihan TKA 10 soal
- • Tantangan Penalaran 5 soal