TKA Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian SMK/MAK
Pengolahan komoditas nabati hewani, pengemasan pangan, keamanan pangan HACCP, dan uji organoleptik
Prinsip dan Teknologi Pengolahan Komoditas Nabati dan Hewani: Termal, Fermentasi, Preservasi, dan Emulsifikasi
Prinsip pengolahan komoditas hasil nabati (serealia, kacang-kacangan, umbi-umbian, buah, dan sayuran) meliputi fermentasi (tempe, tapai), dehidrasi pengeringan, penggorengan hampa (vacuum frying), pengolahan pasta/selai (gelatinisasi pati dan pektin); teknologi pengolahan hasil hewani (daging unggas/ruminansia, susu, telur, dan ikan) meliputi emulsi daging (bakso, sosis), kuring daging, pasteurisasi dan sterilisasi susu, pengolahan yogurt dan keju fermentasi, serta pengawetan telur asin.
- • Cek Pemahaman 3 soal
- • Latihan TKA 10 soal
- • Tantangan Penalaran 5 soal
Pengendalian Mutu Pangan, Cara Produksi Pangan yang Baik (GMP/CPPB), Sanitasi (SSOP), dan Sistem HACCP
Evaluasi mutu komoditas pertanian (uji fisik, kimiawi, mikrobiologis, dan uji sensori organoleptik hedonik/skoring); jenis bahaya keamanan pangan (biologis/bakteri patogen, kimiawi residu racun, fisik kontaminan benda asing); penerapan Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB / Good Manufacturing Practices - GMP); Standar Operasional Prosedur Sanitasi (SSOP / 8 kunci sanitasi); 7 prinsip sistem Analisis Bahaya dan Titik Kendali Kritis (HACCP / Hazard Analysis and Critical Control Points); penentuan Critical Control Points (CCP decision tree), batas kritis, prosedur pemantauan, dan tindakan korektif.
- • Cek Pemahaman 3 soal
- • Latihan TKA 10 soal
- • Tantangan Penalaran 5 soal